多項(xiàng)選擇題

香酥雞是用哪種方式烹制而成的？（）

A.炸
B.爆
C.熘
D.炒

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能夠產(chǎn)生香麻味的主要物質(zhì)是花椒素和辣椒素。

答案：錯(cuò)誤

在制作高級(jí)基礎(chǔ)清湯過(guò)程中，要采用大中火力進(jìn)行加熱保持湯汁液面翻滾浮動(dòng)。

答案：錯(cuò)誤