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填空題在發(fā)酵過程中，（）形成（）比較緩慢，因而使?jié)庀阈桶拙粕a(chǎn)周期長、成本高。

1.填空題濃香型白酒的香味物質(zhì)及風(fēng)格主要依靠微生物及其代謝產(chǎn)物（）的催化作用。

2.填空題強化窖內(nèi)產(chǎn)酯的養(yǎng)窖措施中，應(yīng)堅持出窖后窖壁用（）和（）輪流養(yǎng)窖，并盡量減少空窖暴露時間。