填空題

a-酸在加熱、稀堿或光照下易發(fā)生（），形成（），是啤酒的主要苦味物質(zhì)。

答案：異構(gòu)化；異α-酸

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麥芽汁進(jìn)入煮沸鍋，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的（）和（）。

答案：酒花殘?jiān)?；熱凝固?/span>

麥芽在糖化鍋中進(jìn)行處理，麥芽中的酶系在適宜的（）和（）條件下，將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作“醪液”。

答案：溫度；pH