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麥芽在糖化鍋中進(jìn)行處理,麥芽中的酶系在適宜的()和()條件下,將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物,稱作“醪液”。
答案:
溫度;pH
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大米等谷物輔助原料要先進(jìn)行()處理才能進(jìn)行糖化。
答案:
糊化
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填空題
大米感官品評后,除記錄外觀、香氣外、新鮮度應(yīng)記錄新鮮米香、陳味和()味,味道應(yīng)記錄異雜味和()味。
答案:
哈(喇);霉
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