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【簡(jiǎn)答題】肉干的加工工藝及操作要點(diǎn)?
答案:
(1)選料—選擇新鮮的后腿及前腿瘦肉最佳
(2)預(yù)煮成型—肉塊投入沸水預(yù)煮60&ens...
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【簡(jiǎn)答題】金華火腿、南京鹽水鴨、西式火腿分別采用什么腌制方法?
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【簡(jiǎn)答題】肉的成熟對(duì)肉質(zhì)的影響?
答案:
P.H值回升:鮮肉(pH6~7)→極限pH值(5.4~5.6)→回升。保水性回升
(1)由...
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