問答題

【簡答題】蜜餞類食品為何設置微生物指標？

答案： 蜜餞為直接入口食品，水分含量也較高，營養(yǎng)較為豐富，容易滋生微生物
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【簡答題】果品品質(zhì)通常以哪兩項理化指標為主？
答案： 可溶性固形物含量、可滴定酸或總酸
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【簡答題】食用植物油主要衛(wèi)生要求有哪些？ 
答案： 酸價、過氧化值、浸出油溶劑殘留、游離棉酚（棉籽油 ）、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、苯并芘、農(nóng)藥殘留。
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