問答題

【簡答題】試述食鹽對食品的防腐作用。

答案： （1）食鹽溶液對微生物細胞的脫水作用：食品腌制時，腌制液中食鹽的濃度要大于1％，微生物細胞會發(fā)生強烈的脫水作用，導致質(zhì)壁...
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問答題

【簡答題】滲透和擴散的推動力分別是什么？
答案：

（1）滲透的推動力是滲透壓。
（2）擴散的推動力是濃度梯度。
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【簡答題】食品腌制的基本原理是什么？
答案： 食品腌制的基本原理是什么？腌制劑通過擴散和滲透作用進入食品組織內(nèi)部，從而降低食品內(nèi)的水分活度，提高滲透壓，進而抑制微生物...
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