問答題

【簡答題】食品腌制的基本原理是什么？

答案： 食品腌制的基本原理是什么？腌制劑通過擴散和滲透作用進入食品組織內(nèi)部，從而降低食品內(nèi)的水分活度，提高滲透壓，進而抑制微生物...
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【簡答題】食品干燥過程的第一臨界水分的概念是什么？
答案： 從食品干燥曲線可以看出，在干燥開始后很短的時間里。食品的含水量幾乎不變，隨后食品含水量呈直線下降，某個含水量以下時，食品...
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【簡答題】什么是導(dǎo)濕過程？
答案： 內(nèi)部水分以液體或蒸氣形式向表層遷移的過程，稱為導(dǎo)濕過程。
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