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問答題在含鹽黃油生產(chǎn)過程中，將60%（質(zhì)量分數(shù)）的食鹽溶液添加到黃油中。最終產(chǎn)品的水分含量為15.8%，含鹽量1.4%，試計算原料黃油中含水量。

1.問答題將5kg得蔗糖溶解在20kg的水中，試計算溶液的濃度，分別用質(zhì)量分數(shù)、摩爾分數(shù)、摩爾濃度表示。已知20％蔗糖溶液的密度為1070kg/m³。

質(zhì)量分數(shù)20%；
摩爾分數(shù)1.30%；
摩爾濃度0.62mol/L

2.問答題舉例說明三傳理論在實際工作中的應(yīng)用。

流體流動過程包括流體輸送、攪拌、沉降、過濾等。傳熱過程包括熱交換、蒸發(fā)等。
傳質(zhì)過程包括吸收、蒸餾、萃取、吸附、干燥等。

3.問答題如何理解單元操作中常用的五個基本概念？

4.問答題“三傳理論”是指什么？與單元操作有什么關(guān)系？

5.問答題什么是單元操作？食品加工中常用的單元操作有哪些？