問答題

【簡答題】淀粉水解常用的方法有哪些？并分別加以說明。

答案： （1）酸水解法：用無機酸作為催化劑使淀粉發(fā)生水解反應(yīng)，常用濃度為0.02~0.03mol/l的鹽酸在高溫（135~150...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】什么是淀粉糊化？影響淀粉糊化的因素有哪些？
答案： （1）糊化：生淀粉在水中加熱至膠束結(jié)構(gòu)全部崩潰，淀粉分子形成單分子，并為水所包圍而成為溶液狀態(tài)。
（2）影響淀...
問答題

【簡答題】簡述防止淀粉老化的方法。
答案： ①降低水分含量：將糊化后的淀粉在80℃以上高溫迅速去除水分使食品的水分保持在10%以下或在冷凍條件下脫水，形成固態(tài)的&a...
微信掃碼免費搜題