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淀粉的改性
答案:
為了拓展淀粉的應用范圍,需將天然淀粉經(jīng)物理、化學或酶處理,使淀粉原有的水溶性、黏度、色澤、味道、流動性、耐酸性、抗剪切性...
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抗性淀粉
答案:
不被正常人體小腸所消化吸收的淀粉及其降解產(chǎn)物的總稱。
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問答題
【簡答題】水主要具有哪些異常的物理性質并簡要說明原因?
答案:
水的熔點(0℃)、沸點(100℃)、熱容、相變熱、表面張力和介電常數(shù)等明顯偏高。這是因為由于水分子間存在三維氫鍵締合的緣...
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