問答題

【簡答題】簡述水分的吸附等溫線的定義，以及3個區(qū)段的水分特性。

答案： （1）在恒定溫度下，以食品中水分含量為縱坐標(biāo)，以水分活度為橫坐標(biāo)繪制而成的曲線稱為吸附等溫線。 
（...
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問答題

【簡答題】簡述水分活度與食品穩(wěn)定性的關(guān)系。
答案： ①食品aw與微生物生長的關(guān)系：從微生物活動與食物水分活度的關(guān)系來看，各類微生物生長都需要一定的水分活度，一般說來：細(xì)菌為...
名詞解釋

等溫線的滯后現(xiàn)象
答案： 一種食物一般有兩條吸附等溫線。一條是水分回吸等溫線，是食品在吸濕時的吸附等溫線；一條是水分解吸等溫線，是食品在干燥時的吸...
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