名詞解釋

等溫線的滯后現(xiàn)象

答案： 一種食物一般有兩條吸附等溫線。一條是水分回吸等溫線，是食品在吸濕時的吸附等溫線；一條是水分解吸等溫線，是食品在干燥時的吸...
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名詞解釋

水分的吸濕等溫線
答案： 在恒定溫度下，以食品中水分含量為縱坐標，以水分活度為橫坐標繪制而成的曲線稱為吸附等溫線（MSI）。
問答題

【論述題】蔬菜中的香氣成分有哪些？
答案： （1）新鮮蔬菜的清香
許多新鮮蔬菜可以散發(fā)出清香-泥土香味，這種香味主要由甲氧烷基吡嗪化合物產生，它們一般是植...
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