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單項(xiàng)選擇題

和面時(shí)，油酥面要推擦起（）

A.韌性
B.筋性
C.黏性
D.柔性

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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制脆酵酥皮面坯時(shí)，燙面不要調(diào)制得太硬，否則不利于（）

A.包餡
B.開酥
C.加溫
D.下劑

單項(xiàng)選擇題

不同種類的膨松制品不能一籠混蒸，因?yàn)椴煌破放淞喜煌?，其風(fēng)味也不同，一籠混蒸容易產(chǎn)生“串味”現(xiàn)象，影響制品（）

A.色澤
B.風(fēng)味
C.造型
D.質(zhì)量

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