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單項(xiàng)選擇題
不同種類的膨松制品不能一籠混蒸,因?yàn)椴煌破放淞喜煌?,其風(fēng)味也不同,一籠混蒸容易產(chǎn)生“串味”現(xiàn)象,影響制品()
A.色澤
B.風(fēng)味
C.造型
D.質(zhì)量
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單項(xiàng)選擇題
在調(diào)制生物膨松面坯時(shí),如果使用的是新麥磨的面粉,調(diào)制面粉時(shí)應(yīng)該()摻水量。
A.提高
B.增加
C.減少
D.保持
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單項(xiàng)選擇題
將動(dòng)物性原料切成制餡需要的碎粒狀放入盆中,將淀粉與水放入碗中,混合攪拌成稀漿狀待用。這是上漿過程中的哪一步環(huán)節(jié)()
A.調(diào)底味
B.備料
C.抓拌
D.瀉漿
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