咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。