名詞解釋

乳糖 

答案： 乳汁中碳水化合物主要是乳糖，占總碳水化合物的99.8%以上，它是一種還原性雙糖，由葡萄糖和半乳糖組成，有三種異構(gòu)體。
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乳清蛋白 
答案： 在pH4.6時，仍分散在乳清中的蛋白質(zhì)。
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乳的發(fā)酵酸度 
答案： 牛乳擠出后，存放過程中，由于乳酸菌等微生物發(fā)酵產(chǎn)酸而升高的酸度。
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