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乳的發(fā)酵酸度
答案:
牛乳擠出后,存放過程中,由于乳酸菌等微生物發(fā)酵產(chǎn)酸而升高的酸度。
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乳
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乳是哺乳動物為哺育幼兒從乳腺分泌的一種白色或稍帶微黃色的不透明的液體。
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肉的自溶
答案:
指揉中蛋白質(zhì)在自體酶的作用下進行的無菌分解。
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