填空題

在焙烤食品上重要的酶類有（）和（），前者大大影響了焙烤中面團的流變性，在烤爐中的作用可大大改善面包的品質(zhì)；后者水解糊精轉(zhuǎn)化為麥芽糖，作為酵母發(fā)酵的主要能量來源。

答案： α-淀粉酶；β-淀粉酶
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