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原料乳驗收時要進行()、()、()、()等的檢查。
答案:
感官檢驗;比重測定;酒精試驗;酸度測定
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填空題
原料肉的持水性的高低,直接關(guān)系到肉制品的質(zhì)地,在加工中與持水性、結(jié)著性有關(guān)的蛋白質(zhì)是(),而加工中所失掉的水分和被保持的水分,主要是指()。
答案:
肌球蛋白(或肌動球蛋白);不易流動水
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由于生理、病理等因素影響,異常乳在成分上與常乳不同。生理異常乳指()。
答案:
初乳和末乳
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