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判斷題

感官判斷油脂品質(zhì)時(shí)，出現(xiàn)不正常的色澤、氣味、滋味，需對(duì)異味情況加以說(shuō)明。

答案：正確

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油脂色澤、氣味、滋味的檢驗(yàn)結(jié)果以“正確”或“不正確”等字樣表示。

答案：錯(cuò)誤

感官判斷油脂氣味時(shí)，可以取少量油樣（25ml～50ml）于小燒杯中，用水浴加熱至50℃左右，通過(guò)嗅其氣味判斷是否正常。

答案：正確