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判斷題感官判斷油脂氣味時(shí)，可以取少量油樣（25ml～50ml）于小燒杯中，用水浴加熱至50℃左右，通過(guò)嗅其氣味判斷是否正常。

1.判斷題感官判斷油脂色澤時(shí)，取少量油樣（25ml～50ml）于小燒杯中，用水浴加熱至50℃左右，判斷是否正常。

2.判斷題感官判斷油脂氣味時(shí)，如果油溫較低，可取被檢油樣少許，滴于手掌心，然后用雙手快速摩擦，使油溫上升后再聞嗅。

3.判斷題滋味檢驗(yàn)不僅適用于食用油脂，同時(shí)也適用于非食用油脂。

4.判斷題油脂氣味的檢驗(yàn)可用鼻子直接聞嗅，而滋味的檢驗(yàn)則用舌尖舔嘗。

5.判斷題色澤、氣味的檢驗(yàn)結(jié)果以“正常”或“不正?！钡茸謽颖硎尽?duì)不正常的色澤、氣味則需加以說(shuō)明。