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單項(xiàng)選擇題油脂常規(guī)儲藏以密閉為主，裝油時，桶罐內(nèi)（），并要避免不必要的開桶開罐，使油脂與空氣少接觸，可以延緩油脂的氧化酸敗。

A.多留空間
B.增加空氣
C.留一半空氣
D.盡量裝滿

1.單項(xiàng)選擇題油脂氧化的速度與氧的濃度成正比，設(shè)法限制或切斷（），就可從根本上解決問題。

A.氧的供給
B.高溫
C.氮的供給
D.水分

2.單項(xiàng)選擇題常用的油脂抗氧化劑有（）。

A.天然抗氧化劑
B.天然抗氧化劑、人工合成抗氧化劑和抗氧化劑增效劑
C.人工合成抗氧化劑
D.人工合成抗氧化劑和抗氧化劑增效劑

3.單項(xiàng)選擇題油脂產(chǎn)生酸敗變苦的原因，主要是發(fā)生（）及微生物作用所致。

A.光合作用
B.光敏作用
C.褐變作用
D.氧化作用

4.單項(xiàng)選擇題植物油脂一般含有大量的不飽和脂肪酸，在儲藏過程中很容易氧化分解，使游離脂肪酸含量不斷增高，酸價（），并逐漸酸敗變苦。

A.升高
B.穩(wěn)定
C.下降
D.不穩(wěn)定

5.單項(xiàng)選擇題油和脂是有區(qū)別的，一般在常溫下呈（）的稱為油，呈固態(tài)或半固態(tài)的稱為脂。

A.氣態(tài)
B.液態(tài)
C.半液態(tài)
D.半氣態(tài)