單項(xiàng)選擇題常用的油脂抗氧化劑有（）。

A.天然抗氧化劑
B.天然抗氧化劑、人工合成抗氧化劑和抗氧化劑增效劑
C.人工合成抗氧化劑
D.人工合成抗氧化劑和抗氧化劑增效劑


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1.單項(xiàng)選擇題油脂產(chǎn)生酸敗變苦的原因，主要是發(fā)生（）及微生物作用所致。

A.光合作用
B.光敏作用
C.褐變作用
D.氧化作用

3.單項(xiàng)選擇題油和脂是有區(qū)別的，一般在常溫下呈（）的稱為油，呈固態(tài)或半固態(tài)的稱為脂。

A.氣態(tài)
B.液態(tài)
C.半液態(tài)
D.半氣態(tài)

4.單項(xiàng)選擇題油脂的常規(guī)儲(chǔ)藏是人為地控制（）對(duì)油脂的影響，建立并堅(jiān)持執(zhí)行有效可行的管理制度，防止油脂可能發(fā)生的氧化酸敗現(xiàn)象，以確保安全儲(chǔ)藏。

A.日光、空氣、水分、雜質(zhì)以及大氣溫濕度
B.日光、空氣、水分、雜質(zhì)以及蟲(chóng)害
C.酸價(jià)、空氣、水分、雜質(zhì)以及大氣溫濕度
D.日光、空氣、水分、雜質(zhì)以及微生物

5.單項(xiàng)選擇題常用的油脂儲(chǔ)藏方法主要包括（）。

A.抗氧化劑儲(chǔ)藏和氣調(diào)儲(chǔ)藏
B.散裝和包裝儲(chǔ)存
C.桶藏、罐藏、抗氧化劑儲(chǔ)藏
D.常規(guī)儲(chǔ)藏、抗氧化劑儲(chǔ)藏和氣調(diào)儲(chǔ)藏