問答題

【簡答題】控制酵母自溶的措施有哪些？

答案：

控制酵母自溶的措施有：
①使用強壯酵母；
②控制上中下三段溫度均勻一致，促進酵母沉降；
③及時排放酵母泥；
④降低貯酒溫度。
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問答題

【簡答題】酵母細胞自溶會對啤酒質(zhì)量產(chǎn)生什么影響？
答案： 酵母自溶對啤酒質(zhì)量的影響有：
①口味明顯變差，會出現(xiàn)酵母臭味和異味；
②由于（堿性）氨基酸的析出，使...
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【簡答題】啤酒酵母菌種的保藏方法主要有哪幾種？
答案：

啤酒酵母菌種的保藏方法有：
①固體斜面保藏法；
②液體試管保藏法；
③液體石蠟保藏法；
④真空冷凍干燥保藏法；
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