單項選擇題制作黑啤干果餡時，如果使用冷凍的紅加侖子，應該（）。
A.縮短加熱時間
B.高溫加熱
C.延長加熱時間
D.低火加熱
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1.單項選擇題干果餡料的工藝方法有（）和加熱法。
A.煮制法
B.炒制法
C.炸制法
D.腌漬法
2.單項選擇題香草汁成品應香甜適合，不生不糊，顏色乳黃，有（）。
A.小的結(jié)塊
B.有均勻的果內(nèi)
C.濃郁的奶香
D.黑籽粒
3.單項選擇題力汁時，常用的稀釋劑是（）。
A.加熱的牛奶
B.淀粉
C.水果汁
D.蛋清
4.單項選擇題一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質(zhì)可分為香料類、（）、干鮮果類、巧克力類及其他類。
A.酒香類
B.米香類
C.香草類
D.焦糖類7296.制作巧克
5.單項選擇題油脂的選擇和鑒定，主要依據(jù)制品的需要，從油脂的氣味、滋味、顏色及（）等方面加以鑒別。
A.形態(tài)
B.密度
C.熔點
D.透明度
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