問答題

【簡答題】簡述如何確定糖化原料的加水比？

答案： 糖化原料加水比或糖化用水量，一般以混合原料的總浸出物量和頭道麥汁濃度為主要參數(shù)計(jì)算而得。頭道麥汁濃度一般高于最終定型麥汁...
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【簡答題】簡述糖化配料過程及考慮的因素？
答案： 糖化配料正確與否關(guān)系到糖化過程能否順利進(jìn)行和產(chǎn)品質(zhì)量。糖化配料過程考慮的因素有：
①首先根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，確定生產(chǎn)...
問答題

【簡答題】糊化過程加麥芽粉或酶制劑的作用是什么？糊化工藝有什么不同？
答案： 輔料糊化過程中，淀粉分子逐步溶出，會使醪液的粘度升高，這樣不僅不利于淀粉顆粒的進(jìn)一步糊化，而且會使升溫煮醪時(shí)膠粘結(jié)底。添...
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