問答題

【簡答題】糊化過程加麥芽粉或酶制劑的作用是什么？糊化工藝有什么不同？

答案：輔料糊化過程中，淀粉分子逐步溶出，會使醪液的粘度升高，這樣不僅不利于淀粉顆粒的進一步糊化，而且會使升溫煮醪時膠粘結底。添...

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【簡答題】麥芽干粉碎時，如何檢查粉碎度？如何調整粉碎輥的間距？

答案：麥芽粉碎機的輥筒底部，有一個取樣器，可以取得不同部位粉碎的樣品，一般分麥皮、粗粒、粗粉、細粉，取樣后，可以感官檢查各部位...

【簡答題】什么是啤酒釀造的后修飾技術？請舉例說明。

答案：啤酒釀造過程在發(fā)酵結束以后，通過添加劑對啤酒的理化指標，口味、外觀以及保質期等方面加以改善、調整，以達到產品的均一性和預...