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對于一罐法發(fā)酵,發(fā)酵罐內(nèi)的麥汁量應是全容積的()%,液面過高會出現(xiàn)罐頂上冒沫,影響發(fā)酵衛(wèi)生和損失。
答案:
80
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填空題
發(fā)酵液中的懸浮酵母數(shù)越(),溫度越(),雙乙酰還原速度越快,因此在雙乙酰還原期要控制好酵母數(shù)和溫度。
答案:
多;高
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填空題
酸洗處理酵母泥時,一般采用磷酸將pH調(diào)至()處理30min或幾小時。
答案:
2.2~2.8
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