填空題

按《啤酒》國家標準規(guī)定，小麥用量占總投料量的（）%以上，才能稱為小麥啤酒。

答案： 40

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釀造啤酒的輔料主要是含（）和（）的物質(zhì)。

答案：淀粉；糖類

用于判斷麥芽溶解度的主要指標有：庫爾巴哈值、哈岡值、隆丁區(qū)分、協(xié)定麥汁粘度、α-氨基氮、（）等。

答案：粗細粉差

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