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填空題

釀造啤酒的輔料主要是含（）和（）的物質(zhì)。

答案：淀粉；糖類

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用于判斷麥芽溶解度的主要指標(biāo)有：庫爾巴哈值、哈岡值、隆丁區(qū)分、協(xié)定麥汁粘度、α-氨基氮、（）等。

答案：粗細(xì)粉差

庫爾巴哈值是檢查麥芽溶解度的一個(gè)重要指標(biāo)，它側(cè)重檢查麥芽的蛋白溶解度和蛋白酶的活性。溶解良好的麥芽，其庫爾巴哈值在（）%以上，一般超過（）%為過度溶解，低于（）%為溶解不良。

答案： 40；45；38

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