大麥吸收水分至某一程度發(fā)芽受到抑制的現(xiàn)象。是發(fā)芽技術(shù)性阻礙。
麥汁中溶解于水的干物質(zhì)稱為浸出物,麥芽汁中的浸出物含量與原料中所有干物質(zhì)的質(zhì)量比稱為無水浸出率。