填空題

麥汁出現(xiàn)碘反應(yīng)，說明（）分解程度差，會(huì)影響啤酒的穩(wěn)定性。

答案：淀粉

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糖化方法通?？煞譃橹蟪鎏腔?、（）、雙醪煮出糖化法。

答案：浸出糖化法

啤酒中（）達(dá)到100mg/L以上，出現(xiàn)己酸刺激味，意味著啤酒已經(jīng)酸敗。

答案：揮發(fā)酸