填空題

啤酒中（）達(dá)到100mg/L以上，出現(xiàn)己酸刺激味，意味著啤酒已經(jīng)酸敗。

答案：揮發(fā)酸

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發(fā)酵過(guò)程中（）是衡量啤酒是否成熟的指標(biāo)。

答案：雙乙酰

分離熱凝固物大多采用（），有時(shí)也采用離心機(jī)或通過(guò)過(guò)濾分離熱凝固物。

答案：回旋沉淀槽