判斷題

蛋白質(zhì)含量在14%左右的特高筋面粉，較不適合制做土司面包（白面包）。

答案：正確

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蛋黃內(nèi)含有卵磷脂，具有乳化作用。

答案：正確

面包配方中鹽的用量愈多，發(fā)酵時間愈短。

答案：錯誤

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