填空題

著色麥芽又因加工方法不同又可分為（）和烘烤麥芽

答案：焦糖化麥芽

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未發(fā)芽大麥含有較多的（），故一般用量不要超過(guò)15％～20％。

答案： β-葡聚糖

小麥富含α-淀粉酶和β-淀粉酶，有利于快速（）

答案：糖化

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