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在麥汁煮沸、發(fā)酵、過濾過程中添加單寧的作用主要沉淀(),以提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。
答案:
蛋白質(zhì)
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填空題
強(qiáng)壯酵母鏡檢時(shí),酵母細(xì)胞的()和()應(yīng)該均勻,細(xì)胞膜薄、細(xì)胞質(zhì)透明,無明顯空泡。
答案:
形狀;大小
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填空題
啤酒中的苦味物質(zhì)主要是(),它是由α-酸在麥汁煮沸時(shí)異構(gòu)化而成的。
答案:
異α-酸
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