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問答題
【論述題】試述制定HACCP計(jì)劃的步驟過程。
答案：
⑴前期準(zhǔn)備工作：包括組建HACCP小組、確定HACCP計(jì)劃的目的與范圍、產(chǎn)品描述、確定預(yù)期用途、繪制生產(chǎn)流程圖以及現(xiàn)場確...
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問答題
【論述題】試述HACCP的基本原理。
答案：
⑴進(jìn)行危害分析并確定預(yù)防措施。在制定HACCP計(jì)劃的過程中，確定所有涉及食品安全性的顯著危害，并針對危害采用相應(yīng)的預(yù)防措...
問答題
【論述題】試述水產(chǎn)品冷藏過程的衛(wèi)生質(zhì)量控制措施。
答案：
⑴冷藏溫度需保持在-23℃～-18℃之間，避免大幅度的溫度波動(dòng)；
⑵冷藏庫內(nèi)需安裝溫度顯示儀和自動(dòng)記錄儀，以防...
⑵冷藏庫內(nèi)需安裝溫度顯示儀和自動(dòng)記錄儀，以防...
