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麥汁冷卻開始后,在60℃以上的范圍內(nèi),熱凝固物仍繼續(xù)析出。熱凝固物主要成分下列()除外。
A.蛋白質(zhì)
B.灰分
C.纖維素
D.酒花樹脂
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單項選擇題
在麥芽糖化時蛋白質(zhì)分解酶有很多種,下列()除外。
A.R-酶
B.內(nèi)肽酶
C.二肽酶
D.氨肽酶
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單項選擇題
酵母自溶會使啤酒的pH值()。
A.升高
B.降低
C.不變
D.先升后降
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