單項選擇題在麥芽糖化時蛋白質(zhì)分解酶有很多種，下列（）除外。
A.R-酶
B.內(nèi)肽酶
C.二肽酶
D.氨肽酶
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1.單項選擇題酵母自溶會使啤酒的pH值（）。
A.升高
B.降低
C.不變
D.先升后降
2.單項選擇題下列（）不是啤酒酵母的要求。
A.發(fā)酵能力強
B.凝聚力低
C.沉降緩慢而徹底
D.繁殖能力適當
3.單項選擇題為保證酵母的正常繁殖和發(fā)酵，11ºP麥汁的充氧量應達到（）。
A.6～7mg/L
B.7～8mg/L
C.10～11mg/L
D.13～14mg/L
4.單項選擇題酵母擴大培養(yǎng)過程除要做到滅菌，控制好通風、溫度、壓力外，還必須保證酵母的（），否則，即使擴培過程控制得很好，最終也不能得到純粹的強狀酵母。
A.數(shù)量
B.新鮮
C.純種
D.健壯
5.單項選擇題麥汁煮沸時，有一種含硫化合物（），是典型的啤酒劣味物質(zhì)，口味界限只有40--60µg/L，因此，煮沸時要盡量將其蒸發(fā)掉。
A.二氧化硫
B.二甲基硫
C.亞硫酸鹽
D.硫化氫
最新試題
麥芽干燥的目的有（）
題型：多項選擇題
浸出糖化工藝中低溫投料的溫度為（）
題型：單項選擇題
含量超過50μg/L而導致啤酒產(chǎn)生明顯爛卷心菜味道的物質(zhì)是（）
題型：單項選擇題
麥汁煮沸過程中發(fā)生的變化正確的有（）
題型：多項選擇題
麥汁煮沸后的回旋沉淀中，區(qū)分冷、熱凝固物的溫度界限是（）
題型：單項選擇題
上面發(fā)酵啤酒的主發(fā)酵時間一般為（）
題型：單項選擇題
工業(yè)啤酒糖化配料時，一般麥芽醪中麥芽和水的比例是（）
題型：單項選擇題
糖化工段投加酒花的設備是（）
題型：單項選擇題
啤酒發(fā)酵時麥汁中的糖主要被轉(zhuǎn)化為（）
題型：單項選擇題
醛類主要呈現(xiàn)的氣味是（）
題型：單項選擇題