問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】質(zhì)量合格的速凍蔬菜應(yīng)具備哪些條件？

答案： ⑴保持蔬菜的天然新鮮色澤。無(wú)變形，無(wú)病蟲(chóng)害機(jī)損傷，不能混入異物；
⑵要保持蔬菜原來(lái)的風(fēng)味和食感，重量、尺寸等規(guī)...

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【簡(jiǎn)答題】速凍蔬菜生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)和關(guān)鍵限制是什么？

答案： ⑴關(guān)鍵控制點(diǎn)：①原料驗(yàn)收；②漂燙；③金屬探測(cè)；
⑵關(guān)鍵限制：
①原料驗(yàn)收：每批原料必須提供供應(yīng)商的關(guān)...

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【簡(jiǎn)答題】乳粉生產(chǎn)中常見(jiàn)的危害因素有哪些？

答案： ⑴生物性危害原料乳中可能有沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、芽胞桿菌、李斯特菌、大腸桿菌、酵母菌和霉菌等污染，是顯著性危害。