問答題

【簡答題】速凍蔬菜生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點和關(guān)鍵限制是什么？

答案： ⑴關(guān)鍵控制點：①原料驗收；②漂燙；③金屬探測；
⑵關(guān)鍵限制：
①原料驗收：每批原料必須提供供應(yīng)商的關(guān)...

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【簡答題】乳粉生產(chǎn)中常見的危害因素有哪些？

答案： ⑴生物性危害原料乳中可能有沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、芽胞桿菌、李斯特菌、大腸桿菌、酵母菌和霉菌等污染，是顯著性危害。

【簡答題】酸奶生產(chǎn)中可能產(chǎn)生危害的主要來源有哪些？

答案： ⑴酸奶的生物性危害主要來源于原料乳、蔗糖等的微生物，酸奶生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件差，通風(fēng)不良造成的空氣污染，機械設(shè)備、工具清洗、...