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單項(xiàng)選擇題
為保證酵母的正常繁殖和發(fā)酵,11ºP麥汁的充氧量應(yīng)達(dá)到()。
A.6~7mg/L
B.7~8mg/L
C.10~11mg/L
D.13~14mg/L
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單項(xiàng)選擇題
酵母擴(kuò)大培養(yǎng)過(guò)程除要做到滅菌,控制好通風(fēng)、溫度、壓力外,還必須保證酵母的(),否則,即使擴(kuò)培過(guò)程控制得很好,最終也不能得到純粹的強(qiáng)狀酵母。
A.數(shù)量
B.新鮮
C.純種
D.健壯
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單項(xiàng)選擇題
麥汁煮沸時(shí),有一種含硫化合物(),是典型的啤酒劣味物質(zhì),口味界限只有40--60µg/L,因此,煮沸時(shí)要盡量將其蒸發(fā)掉。
A.二氧化硫
B.二甲基硫
C.亞硫酸鹽
D.硫化氫
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