問答題

【論述題】什么是非酶促褐變及對食品品質(zhì)的影響？并談?wù)効刂品敲复俸肿兛刹扇〉拇胧?/h4>

答案： 食品在加工貯藏過程中，經(jīng)常會發(fā)生變紅、褐、黃等變色現(xiàn)象，統(tǒng)稱為食品褐變。若食品褐變過程需要酶參與，則為酶促褐變；若沒有酶...
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【論述題】什么是酶促褐變？并談?wù)効刂泼复俸肿兛刹扇〉拇胧?/h4>

答案： 較淺色的水果、蔬菜在受到機械性損傷（如削皮、切片、壓傷、蟲咬、磨漿、搗碎等）及處于異常環(huán)境變化（如受凍、受熱等）時，在酶...
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【論述題】天然色素主要有哪幾種類型？天然色素有何優(yōu)缺點？
答案： 按化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為以下幾大類：（也可按照來源或溶解性分類）
四吡咯色素：血紅素、葉綠素。
類胡蘿卜素：...
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