問答題

【論述題】什么是酶促褐變？并談?wù)効刂泼复俸肿兛刹扇〉拇胧?/h4>

答案： 較淺色的水果、蔬菜在受到機(jī)械性損傷（如削皮、切片、壓傷、蟲咬、磨漿、搗碎等）及處于異常環(huán)境變化（如受凍、受熱等）時(shí)，在酶...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【論述題】天然色素主要有哪幾種類型？天然色素有何優(yōu)缺點(diǎn)？
答案： 按化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為以下幾大類：（也可按照來源或溶解性分類）
四吡咯色素：血紅素、葉綠素。
類胡蘿卜素：...
問答題

【論述題】簡述食品加工方法對(duì)礦物質(zhì)的影響？
答案： 可能會(huì)提高某些食品中礦物元素的可利用率，但食品加工的很多手段往往會(huì)造成礦物質(zhì)的損失，即不可利用。
一、預(yù)處理對(duì)...
微信掃碼免費(fèi)搜題