單項選擇題大米是最常用的輔助原料。添加大米的啤酒，色澤淺、口味清爽、泡沫細膩、酒花香味突出、非生物性好。大米淀粉含量高，蛋白質、多酚類物質、脂肪含量較麥芽低，其水分含量為（）。
A、20%~23%
B、16%~18%
C、14%~16%
D、1l％～13％
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1.單項選擇題啤酒經發(fā)酵、過濾以后苦味度會（）。
A、上升
B、下降
C、不變
D、明顯變化
2.單項選擇題蛋白質渾濁屬于（）。
A、冷混濁
B、氧化混濁
C、生物渾濁
D、非生物混濁
3.單項選擇題在正常的發(fā)酵過程中，麥汁中含氮物約下降（），主要是約50%的氨基酸和低分子肽為酵母所同化。
A、1/4
B、3/4
C、1/2
D、1/3
4.單項選擇題在啤酒發(fā)酵過程中，可發(fā)酵糖約有96%發(fā)酵為（），是代謝的主產物。
A、甘油
B、羰基化合物
C、有機酸
D、乙醇和CO2
5.單項選擇題麥芽粉碎過（）會影響麥芽有效成分的浸出，降低了原料利用率。
A、粗
B、偏中
C、中
D、細
最新試題
優(yōu)良下面啤酒酵母應符合的條件有（）
題型：多項選擇題
若啤酒中有大蒜味，最有可能存在問題的是（）
題型：單項選擇題
麥汁煮沸過程中發(fā)生的變化正確的有（）
題型：多項選擇題
麥汁煮沸后的回旋沉淀中，區(qū)分冷、熱凝固物的溫度界限是（）
題型：單項選擇題
啤酒中雙乙酰的限值為（）
題型：單項選擇題
一般工業(yè)啤酒中酒花的投加量占麥汁總質量的百分比是（）
題型：單項選擇題
工業(yè)啤酒糖化配料時，一般麥芽醪中麥芽和水的比例是（）
題型：單項選擇題
下面發(fā)酵啤酒的主酵下酒時，外觀發(fā)酵度與最終發(fā)酵度之差約為（）
題型：單項選擇題
影響啤酒質量的最重要的環(huán)節(jié)是（）
題型：單項選擇題
麥芽制備時，浸麥最常用的方法是（）
題型：單項選擇題