問答題

【簡答題】常見食品膠有哪幾類？

答案： 如黃原膠,葡聚糖（右旋糖酐），黃桿菌膠，繭酶膠，環(huán)狀糊精，黃原膠。
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pH2.0-3.5，果膠含量＜1...
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答案： 淀粉的糊化：將淀粉混合于水中并加熱，達到一定溫度后，則淀粉粒溶脹、崩潰，形成粘稠的均勻的透明糊溶液，稱淀粉的糊化（&al...
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