名詞解釋

巴氏滅菌

答案：在100℃以下（通常在65－80℃）的加熱介質(zhì)中的低溫殺菌，加熱介質(zhì)常用熱水，此法可殺死大多數(shù)腐敗菌，但不能殺死產(chǎn)生芽孢...

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食品安全

答案：是在解決人類(lèi)生存基本需求的基礎(chǔ)上，使人們攝入的食物無(wú)毒、無(wú)害、不含有可能引起食源性疾病的污染物，在合理食用方式和正常食量...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是危害，食品生產(chǎn)過(guò)程中的主要危害是什么？

答案：危害的含義是指生物的、化學(xué)的或物理的代理或條件所引起潛在的健康的負(fù)面影響。食品生產(chǎn)過(guò)程的危害案例包括金屬屑（物理的）、殺...