單項選擇題要提高麥汁的發(fā)酵度，糖化過程中應(yīng)使用（）
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.糖化酶
D.蛋白酶
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1.單項選擇題殺死物體中病源微生物的發(fā)法稱（）。
A.滅菌
B.消毒
C.防腐
D.化療
2.單項選擇題發(fā)酵溫度控制的主要依據(jù)是（），所以在主發(fā)酵期間每天必須定時檢查
A.糖度下降
B.壓力升高
C.CO2飽和
D.pH下降
3.單項選擇題大麥經(jīng)過浸漬以后水質(zhì)量分數(shù)約在（）。
A.42％～45％
B.45％～48％
C.43％～48％
D.43％～46％
4.單項選擇題我國現(xiàn)在流行的檢驗啤酒泡沫性能的簡便方法是：將啤酒于20℃水浴中恒溫，于20℃室溫倒杯，滿杯后目測記錄泡沫消失的時間，通常泡沫持續(xù)（）min以上較好，此時間稱為“泡持性”。
A、1.5
B.2.5
C.3.5
5.單項選擇題麥汁煮沸有不同的加熱方式，我國常采用（）。
A、直火加熱式
B、過熱水加熱式
C、蒸汽加熱式
最新試題
麥汁發(fā)酵過程中含氮物質(zhì)主要用于合成（）
題型：單項選擇題
含量超過50μg/L而導(dǎo)致啤酒產(chǎn)生明顯爛卷心菜味道的物質(zhì)是（）
題型：單項選擇題
啤酒發(fā)酵時麥汁中的糖主要被轉(zhuǎn)化為（）
題型：單項選擇題
啤酒具有粗糙苦澀感且?guī)в星嗖菸兜脑蚴牵ǎ?/p>
題型：單項選擇題
溶解差、酶活力低的麥芽最適宜采用的糖化方法是（）
題型：單項選擇題
以下關(guān)于過濾槽的說法正確的是（）
題型：單項選擇題
大麥粒主要組成部分包括（）
題型：多項選擇題
優(yōu)良下面啤酒酵母應(yīng)符合的條件有（）
題型：多項選擇題
醛類主要呈現(xiàn)的氣味是（）
題型：單項選擇題
若啤酒中有大蒜味，最有可能存在問題的是（）
題型：單項選擇題