單項選擇題麥芽粉碎（）會影響麥芽有效成分的溶解，影響啤酒質(zhì)量，增加麥汁過濾的難度。
A、粗
B、中
C、細
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1.單項選擇題啤酒的蛋白質(zhì)—多酚混濁沉淀屬于（）。
A、生物混濁
B、非生物混濁
C、異物混濁
2.單項選擇題酒精（乙醇）是脫水劑、蛋白質(zhì)變性劑，具有滅菌作用，它的滅菌效力與濃度有關(guān)，一般認為（）最有效。
A、90～95%
B、70～75%
C、50～55%
3.單項選擇題目前啤酒廠最沉淀常用（特別在生產(chǎn)純生啤酒時）的含氯殺菌劑是（）。
A、漂白粉
B、氯氣
C、二氧化氯
4.單項選擇題水中的含鹽量對啤酒釀造過程很有影響，常規(guī)指標中影響最大的是（）。
A、總硬度
B、殘余堿度
C、鎂硬度
5.單項選擇題蛋白質(zhì)分子具有兩性解離的特點，在等電點時，正電荷和負電荷是（）。
A、正電荷大于負電荷
B、負電荷大于正電荷
C、相等
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傳統(tǒng)下面發(fā)酵的主發(fā)酵容器為（）
題型：單項選擇題
含量超過50μg/L而導(dǎo)致啤酒產(chǎn)生明顯爛卷心菜味道的物質(zhì)是（）
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下面發(fā)酵啤酒的接種溫度一般為（）
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題型：單項選擇題